[发明专利]一种风干羊肉及其制作方法

摘要

本发明涉及一种肉类食品－风干羊肉及其制作方法。它由北方牧区优质绵、山羊肉为原料，经过风干、配料熟制、包装等过程制成方便肉食品，具有风味独特，醇香可口，营养丰富，健体益智，食用方便等特点。

主权项

一种肉类食品—风干羊肉，其特征在于：制作方法为，选择牧区优质绵、山羊肉为原料，顺肉纹切成长肉 条，在凉干架上风干，使羊肉含水量达8％左右，熟制前 切成肉段，按调料配方配制调料水，并熬煮10—15分 钟，加入肉段猛火煮30分钟后改慢火炖90—120 分钟，猛火煮时要不停翻动肉段，慢火炖时每隔15—2 0分钟翻动一次，肉熟汤收干时出锅，高温灭菌，真空包 装，即成方便肉食品，其中所说的调料以每100kg风干羊 肉条计为： 孜然：35克 花椒：35克 大料：15克 小茴香：35克 丁香：16克 白芷：16克 肉蔻：35克 砂仁：16克 白胡椒：16克 凉姜：15克 鲜姜：200克 草蔻：16克 百里香：100克 桂皮：16克 草果：35克 白酒：100克 陈醋：100克 红辣椒面：200克 红白葱：1000克 精盐：300克 味精：30克。