[发明专利]以纤维蛋白作为黏结剂的重组肉及其加工方法在审
| 申请号： | 201610208416.1 | 申请日： | 2016-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN105707734A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 孔保华;刘兵;韩齐;牛海力;孙钦秀;吕鸿皓 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L29/281 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以纤维蛋白作为黏结剂的重组肉及其加工方法，所述重组肉按照质量比计由碎肉：100、血浆蛋白粉：1～3、纤维蛋白：1～3、复合磷酸盐：0.1～0.4、食盐：0.5～2和水：3～5加工而成，具体加工方法为：一、碎肉去除部分筋膜、筋腱并切块；二、将冷藏的纤维蛋白缓化切碎、均质后加入碎肉中，然后加入血浆蛋白粉、复合磷酸盐、食盐和水，当混入所有添加料后加入滚揉机混匀；三、将添加料倒入模具中成型，腌制于4℃冰箱1～2h；四、然后冷藏于‑23℃冰箱12～14h；五、最后在4℃冰箱缓化1～1.5h，切片，包装。本发明所得到的重组肉能达到或者接近正常牛肉的机械性能标准，可以添加核桃及果胶配料功能性配料，增加产品的附加产值。 | ||
| 搜索关键词： | 纤维蛋白 作为 黏结 重组 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种以纤维蛋白为黏结剂的重组肉，其特征在于所述重组肉按照质量比计由碎肉：100、血浆蛋白粉：1～3、纤维蛋白：1～3、复合磷酸盐：0.1～0.4、食盐：0.5～2和水：3～5加工而成。
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