[发明专利]玛卡豆腐添加剂

摘要

一种玛卡豆腐添加剂，该玛卡豆腐添加剂是按照以下的方法制作的：（1）玛卡培养液的制备,灭菌；（2）菌种的制备：（3）接种；（4）发酵；发酵完毕后，加入pH调节剂，使得发酵液的pH值为小于4；（5）过滤；因此，本发明具有作为添加剂添加到豆腐中后不仅能够发挥玛卡的营养价值，食用后强身健体、而且能够作为豆腐凝固剂使用，同时使得制作的豆腐口感更好，更加鲜嫩美味的优点。

主权项

一种玛卡豆腐添加剂，其特征在于，该玛卡豆腐添加剂是按照以下的方法制作的：（1）玛卡培养液的制备；（11）称取重量份为15‑25份的新鲜干净的玛卡，按玛卡与水的重量比为1:2‑1:3的比例研磨，得玛卡浆液；（12）向玛卡浆液中添加重量份为2‑6份的白糖、重量份为0.001‑0.005份的食用柠檬酸、重量份为6‑12份的脱脂奶和重量份为0.001‑0.003份的硫酸镁，然后进行搅拌，混合均匀后，于100℃‑121℃条件下灭菌20‑35分钟，冷却至25℃－32℃，得到玛卡培养液；（2）菌种的制备：（21）取重量份为2‑4份的所述玛卡培养液装入三角瓶中；（22）摇瓶种子培养；取活化后的重量份为0.5‑1份的乳酸杆菌、重量份为0.5‑1份的双歧杆菌、重量份为0.5‑1份的产琥珀酸厌氧螺菌、重量份为0.5‑1份的产琥珀酸放线杆菌和重量份为0.5‑1份的醋酸杆菌接入三角瓶中，放在摇床上，先在29℃‑31℃条件下培养5‑8小时，然后升温，在36℃‑38℃条件下，培养10‑12个小时便得到混合菌种液；（3）接种；（31）将剩余的所述玛卡培养液移入发酵罐中，按玛卡培养液重量的2‑10%接入步骤(22)中培养得到的混合菌种液，摇匀；（4）发酵；（41）密封发酵罐，保持发酵罐正压，在29℃‑31℃条件下，发酵15‑20小时，然后升温至36℃‑38℃，再发酵25‑30小时；发酵完毕后，加入pH调节剂，使得发酵液的pH值为小于4；（5）过滤；（51）用过滤器滤除固态物质，得到的澄清液即为玛卡豆腐添加剂。