[发明专利]一种青金桔酵素及其制备方法、用途

摘要

本发明涉及生物技术领域，特别涉及一种青金桔酵素及其制备方法、用途。采用青金桔为原料进行无糖发酵，即青金桔洗净，打浆，灭菌，接入乳酸菌进行无氧发酵，发酵过程分两步，分别为前发酵和后发酵，经过两步发酵后，青金桔酵素口感更加醇厚，产品含有大量的益生菌，具有抗氧化等功效，青金桔酵素加工过程中采用低温加工技术，此加工温度可保证青金桔的营养成分不流失，更保证了青金桔酵素口感的纯正。本发明的青金桔酵素可作为食品及保健品。

主权项

1.一种青金桔酵素的制备方法，其特征在于，由如下步骤构成：步骤1：取青金桔打浆收集浆液；取所述浆液与β‑环糊精混合脱苦脱涩；步骤2：取步骤1制得的脱苦脱涩后的浆液经均质、过滤，收集滤液；步骤3：取步骤2制得的所述滤液加热、降温，制得发酵原液；步骤4：取乳酸菌制得发酵菌种；所述发酵为厌氧发酵；步骤5：将步骤4制得的发酵菌种接种至步骤3制得的发酵原液中，初步发酵，收集发酵液，澄清、后续发酵；步骤5中所述接种的接种量为步骤3制得的发酵原液质量的0.5％～5％；步骤4制得的发酵菌种的活菌数至少为10⁶个/mL；步骤5中所述初步发酵的温度为25℃～35℃，所述初步发酵的时间为5～60d；步骤5中所述澄清为8000rpm离心6～10min；步骤4具体为将乳酸菌接种0.5％～5％至灭菌的20％蔗糖溶液中于25℃～35℃恒温培养，制得发酵菌种；步骤3中所述加热的温度为60℃，所述加热的时间为5min～10min；所述降温至25℃～35℃；步骤1中所述浆液与β‑环糊精的质量比为100:(0.01～0.05)；所述混合的时间为5min～20min；步骤2中所述过滤为经40～100目的筛网进行过滤。