[发明专利]一种黑木耳蜜饯加工方法

摘要

本发明公开一种黑木耳蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择黑木耳原料、原料预处理、糖渍、糖煮、制备糖粉、上糖衣、真空包装7个步骤，有效解决黑木耳食用不方便，不易保存的问题。其有益效果是：将黑木耳制成人们爱吃的休闭食品蜜饯，既能保持黑木耳原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好，可以很方便的就食用到营养丰富的黑木耳了，而且加工工序简单。

主权项

一种黑木耳蜜饯加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择黑木耳原料：选用无霉烂、无变质的干木耳或新鲜木耳；（2）原料预处理：干木耳用50℃～60℃的米汤浸泡150分钟，让木耳恢复到肥大，松软，半透明的状态，新鲜木耳不需浸泡，然后用剪刀剪去木耳蒂部，清除杂质，再剪成宽1～1.5㎝的条形；（3）糖渍：配制浓度为55%的糖水溶液，将木耳加入锅中，木耳和糖液比为1：1.5～1.8，煮12～15分钟后倒出木耳和糖液，在干净桶中浸置4～5小时，将木耳捞出，余下的糖水溶液倒入锅中；（4）糖煮：将锅中糖水加糖至含糖浓度为75%，同时加入0.4%的柠檬酸和0.1%的苯甲酸钠，将木耳修倒入锅中，先用大火煮沸，然后改用小火，边煮边不断搅拌，并用加白砂糖的方法控制糖液浓度为70%～73%，煮制50～55分钟后将木耳捞出。