[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种黑果腺肋花楸果酒，采用的原料组分包括苹果105‑130重量份、黑果腺肋花楸135‑165重量份、白砂糖135‑165重量份、食品级焦亚硫酸钠0.09‑0.11重量份、果胶酶0.27‑0.33重量份、酵母粉0.025‑0.035重量份、酵母培养物0.45‑0.55重量份、淀粉酶0.09‑0.11重量份。制备方法为：取苹果，压榨，得到粗苹果汁；对粗苹果汁进行酶处理，过滤，灭菌，得到灭菌苹果汁；取黑果腺肋花楸，破碎，加入白砂糖、水、剩余全部果胶酶、酵母粉、酵母培养物和食品级焦亚硫酸钠，混合均匀，发酵，过滤，向过滤后所得液体中加入灭菌苹果汁，再次发酵，过滤，取澄清液进行高静压处理，即得。黑果腺肋花楸果酒酒香醇正，具有原料水果的天然香气，具有抗氧化、降血糖、以及软化血管等多种保健作用。

主权项

1.一种黑果腺肋花楸果酒，其特征在于，采用的原料组分包括：苹果105‑130重量份、黑果腺肋花楸果实135‑165重量份、白砂糖135‑165重量份、食品级焦亚硫酸钠0.09‑0.11重量份、果胶酶0.27‑0.33重量份、酵母粉0.025‑0.035重量份、酵母培养物0.45‑0.55重量份、淀粉酶0.09‑0.11重量份；所述果胶酶购于上海研域生物科技有限公司，CAS号为9032‑75‑1，酶活力为30000U/ml；所述淀粉酶购于北京索莱宝科技有限公司，CAS号为9000‑85‑5，产品货号：SigmaA4551；所述酵母粉为RC212型酿酒酵母；制备方法包括以下步骤：(1)按照以上重量份取苹果，破碎，得到苹果果块，压榨所述苹果果块，得到粗苹果汁；(2)向步骤(1)中所得的粗苹果汁中加入三分之一的果胶酶和全部的淀粉酶，进行酶解处理，得到酶解液，经过滤、灭菌，得到灭菌苹果汁待用；(3)按照以上重量份，取黑果腺肋花楸果实，破碎，加入白砂糖和水35‑45重量份，混合均匀，加入剩余全部果胶酶、酵母粉、酵母培养物和食品级焦亚硫酸钠，混合均匀，进行第一次发酵，得到第一发酵混合物；(4)对步骤(3)中所得的第一发酵混合物进行过滤，得到滤液，向所述滤液中加入步骤(2)中所得的灭菌苹果汁，进行第二次发酵，得到第二发酵混合物；(5)对步骤(4)中所得的第二发酵混合物进行过滤，得到第一澄清液待用；(6)对步骤(5)中所取的第一澄清液进行高静压处理，分装，即得所述黑果腺肋花楸果酒；步骤(6)中，进行高静压处理的压力为600‑650MPa，处理温度为20‑25℃，处理时间为10min。