[发明专利]糕点制作工艺

摘要

一种糕点制作工艺，用于冰皮制作，其包括以下步骤：混料、投料、二次混料、出锅、冷却杀菌、包馅、裹粉蒸煮、成型、金检、包装入库，成型时，将蒸煮后的糕点放入到模具中，合模的时间持续15～30min，完成印花成型后，将上模及下模进行180度旋转，对调上模及下模的位置，再对模具进行脱模，取出成型后的糕点。本发明以糯米为原料，并在糕点内加入多种佐料，在制作过程中经过多种工艺处理，所制备的冰皮口感极佳，嚼劲好，一方面，所制得的冰皮口感较好，营养丰富，深受消费者喜爱，丰富大众的饮食生活，而且生产工艺简单，可进行规模化生产，降低生产成本，另一方面，经过本发明所制得的糕点外观质量好，色彩通润，色、香、味俱全，增加商家的卖点。

主权项

一种糕点制作工艺，用于冰皮制作，其特征在于，糕点制作工艺包括以下步骤：(1)、混料，将过筛后的糯米粉、变性淀粉与海藻糖、食品添加剂、水相互混合，形成初次混料；(2)、投料，将步骤(1)的混料加入到蒸炼机中，进行搅拌蒸煮；(3)、二次混料，将麦芽糖浆、起酥油加入到蒸炼机中，启动蒸炼机，使麦芽糖浆、起酥油与初次混料进行充分搅拌，形成二次混料；(4)、出锅，当二次混料的折光度≥75°、中心温度≥70℃时，将二次混料从蒸炼机内取出；(5)、冷却杀菌，提供馅料并对二次混料及馅料进行冷却杀菌；(6)、包馅，采用包馅机进行包馅，二次混料作为料皮包裹在馅料外，形成初步成型的糕点，包馅时，皮馅比为8.5:1.5；(7)、裹粉蒸煮、把初步成型的糕点平铺于烘箱盘内，喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将粉料均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料，再把烘箱盘放入到加热设备内进行蒸煮；(8)、成型，将蒸煮后的糕点放入到模具中，所述模具包括上模、下模及旋转模组，所述上模设有第一模腔，第一模腔内设有模仁，模仁上设有用于印花的图案，所述下模设有第二模腔，合模时，第一模腔、第二模腔合围成一成型空间，所述第一成型空间的形状与糕点相对应，第一模腔、第二模腔包裹在糕点外，合模的时间持续15～30min，完成印花成型后，将上模及下模进行180度旋转，对调上模及下模的位置，再对模具进行脱模，取出成型后的糕点；(9)、金检，将糕点转移到金检机进行金属检测；(10)、包装入库。