[发明专利]一种高复合指数莲子直链淀粉-脂肪酸复合物的制备方法

摘要

本发明涉及一种高复合指数莲子直链淀粉‑脂肪酸复合物的制备方法，属于改性淀粉加工技术领域。该方法首先将莲子直链淀粉通过超微粉碎形成亚微米级颗粒，通过微波预处理辅助超高压处理，形成单螺旋V型直链淀粉‑脂肪酸复合物，具有较高的复合指数和包埋率。本发明包括以下步骤：直链淀粉的制备，超微粉碎，脂肪酸预处理，微波处理，超高压复合，低温冷却结晶，醇洗离心，冷冻干燥及粉碎包装。本发明产品复合指数高，具有较好的抗消化性和包埋率；与传统的制备方法相比，本发明在制备直链淀粉‑脂肪酸复合物的过程中没有添加有害化学试剂，安全性高，将其添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖，具有良好的应用前景。

主权项

1.一种高复合指数莲子直链淀粉‑脂肪酸复合物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）莲子直链淀粉的制备：使用正丁醇结晶法制备莲子直链淀粉；（2）超微粉碎：将步骤（1）制备得到的莲子直链淀粉移入超微粉碎机进行处理，使用冷却装置将温度控制在28~33℃，处理时间为20~30min，收集亚微米级莲子直链淀粉；（3）脂肪酸预处理：将脂肪酸与35~45%（v/v）的酒精溶液混合，配置成3~5wt%的脂肪酸溶液，搅拌至颗粒分散均匀，然后在200~300W超声处理10~15min；（4）微波处理：将步骤（2）处理得到的亚微米级莲子直链淀粉用水配置为5~10wt%的淀粉糊，向淀粉糊中加入等体积步骤（3）处理后的脂肪酸溶液，充分混匀后置于微波容器中，在600~800W条件下处理5~10 min，得混合乳液；（5）超高压复合：将步骤（4）处理后的混合乳液，装入聚丙烯真空袋中用真空包装机封口，充分摇匀后放入超高压处理装置中，在550~600MPa条件下保压20~30min，得到复合物；（6）低温冷却结晶：将步骤（5）处理得到的莲子直链淀粉‑脂肪酸复合物放置在0~4℃条件下冷藏8~10h，促进V型晶体结构的生成；（7）醇洗离心得莲子直链淀粉‑脂肪酸复合物；（8）冷冻干燥及粉碎包装；步骤（3）所述的脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸中的一种；步骤（1）具体为：将20g莲子淀粉过40目筛，加入无水乙醇和蒸馏水，使样品湿润，再加入0.5 mol/L 的 NaOH 700 mL，沸水浴加热搅拌20~30min至完全分散，冷却后在转速4200 r/min离心20 min，去沉淀；以2 mol/LHCl调pH值至中性，加入200mL体积比为3:1的正丁醇‑异戊醇混合液，在沸水浴中加热搅拌10min至溶液透明，冷却至室温后移入4℃环境中静置24h后，在转速4200 r/min下离心20min得到的沉淀即粗直链淀粉，上清液即粗支链淀粉溶液，滤去上清液；配制正丁醇饱和水溶液备用，在沉淀中加入240mL正丁醇饱和水溶液，然后在沸水浴中加热搅拌至溶液分散透明，冷却至室温，在温度4℃环境中静置24h，在转速4200r/min下离心20 min，将得到的沉淀重复上述操作5次后的沉淀物浸于无水乙醇中24 h，并用无水乙醇洗涤，在温度40℃下干燥，即得莲子直链淀粉纯品；步骤（7）具体为：往步骤（6）处理后的莲子直链淀粉‑脂肪酸复合物中加入5倍体积的95%（v/v）乙醇溶液，以除去未复合的脂肪酸，之后进行离心，转速4000~4200r/min，离心时间15~20min，收集下层沉淀，沉淀经蒸馏水清洗2~3次；步骤（8）具体为：将步骤（7）处理得到的莲子直链淀粉‑脂肪酸复合物用托盘承装，置于‑18℃下快速冷冻，待完全冻结后，放入‑80~‑85℃冷井中进行冷冻干燥14~16h，粉碎过80目筛后包装。