[发明专利]德式酸菜的制作方法

摘要

本发明涉及一种德式酸菜的制作方法。该方法包括以下步骤：原料采集、原料预处理、脱水和发酵。本发明所述方法制作的酸菜无异味，无异嗅；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；口感清脆，脆香可口。同时，本发明所述方法制作的酸菜不含沙门氏菌和大肠埃希氏菌O157:H7，金黄色葡萄球菌、大肠菌群的含量，以及铅、镉、汞、砷、亚硝酸盐和硝酸盐的含量含量均明显低于同类产品。并且，本发明所述酸菜未添加食品添加剂。

主权项

德式酸菜的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：A.原料采集：摘取新鲜的4‑7质量份的黄瓜、5‑8质量份的青菜头、6‑10质量份的白萝卜、5‑8质量份的莴笋、3‑5质量份的胡萝卜和12‑15质量份的白菜；B.原料预处理：去除白菜的老叶、病叶，然后将黄瓜、青菜头、白萝卜、莴笋、胡萝卜和白菜清洗干净后晾干；然后将黄瓜、青菜头、白萝卜、莴笋和胡萝卜切条，白菜切丝；C.脱水：依次将青菜头、胡萝卜、莴笋、白萝卜、莴笋和白菜放入发酵罐中，然后用压石板压在白菜上15‑18小时；D.发酵：向经过步骤C处理的原料中加入0.024‑0.075质量份的食盐、0.12‑0.25质量份的白葡萄酒和0.015‑0.025质量份的姜粉，然后加入0.35‑0.42质量份的乳酸菌密封后发酵25‑36天，即得所述德式酸菜。