[发明专利]一种火龙果果酱生产工艺

摘要

本发明公开了一种火龙果果酱生产工艺，包括以下步骤：a)精选、b)清洗、c)取果肉、d)果酱制备、e)罐装和f)杀菌，与现有技术相比，具有丰富营养，口感好，生产简单，并且对人体具有保健作用的特点，可提高相关果酱加工厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。

主权项

一种火龙果果酱生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a)精选：选择红心火龙果，完全成熟，表面饱满圆润果实，无虫害；b)清洗：将a)精选步骤中得来的火龙果放入55～65度的温水中浸泡25～35分钟，并清洗干净；c)取果肉：将b)清洗步骤中得来的火龙果横切，取出果肉；d)果酱制备：将c)取果肉步骤中得来的火龙果果肉倒入搅拌机打碎，呈细微颗粒，再经胶体磨打磨成均匀的膏状火龙果果肉，取95～105斤的膏状火龙果果肉放入夹层锅中，在加纯净水25～35斤、蔗糖15～25斤、柠檬酸25～35克和琼脂250～350克，一边搅拌，一边通蒸汽加热，蒸汽压力2.5～3公斤，蒸汽温度为110～130度，加热25～35分钟；e)罐装:将玻璃瓶洗尽，用90度热风吹干杀菌，然后将d)果酱制备步骤中蒸煮好的果酱趁热灌入瓶中，罐装果酱温度80度～85度，旋盖封口；f)杀菌：封口后的果酱放入杀菌池杀菌，杀菌池水温85～90度，保持25～35分钟，取出，晾干，贴标，装箱入库。