[发明专利]一种益生菌谷物酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种益生菌谷物酸奶及其制备方法，本发明是由以下重量份原料组成：牛乳600.0‑800.0份，银耳浆60.0‑240.0份，青稞膨化粉20.0‑80.0份，蜂蜜5.0‑20.0份，乳清蛋白粉3.0‑8.0份；复合菌0.2‑0.8份；该酸奶制备方法为：牛乳预处理后接种乳酸菌进行发酵，将青稞膨化浆与银耳浆混合后接种益生菌进行发酵，再添加到发酵的牛乳中混匀，进行再次发酵而成；或者将预处理的主料和预处理的辅料混合后接种乳酸菌和益生菌进行混合发酵制成。该方法制得的益生菌谷物酸奶，风味独特，口感细腻爽滑，含有膳食纤维、银耳多糖、微量元素硒，具有缓解便秘、防癌抗癌等保健作用。

主权项

一种益生菌谷物酸奶，其特征是由以下重量份的原料组成：主料：牛乳600.0‑800.0份，辅料：银耳浆60.0‑240.0份，青稞膨化粉20.0‑80.0份，      蜂蜜5.0‑20.0份，乳清蛋白粉3.0‑8.0份；发酵菌：复合菌0.2‑0.8份；所述复合菌包括：主料发酵菌和辅料发酵菌，按重量份比例，主料发酵菌：辅料发酵菌 =95：5；主料发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，按重量份比例，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1，其中辅料发酵菌为乳酸克鲁维酵母和双歧杆菌，或乳酸克鲁维酵母和嗜酸乳杆菌的混合菌，按重量份比例，乳酸克鲁维酵母：双歧杆菌=1：1或乳酸克鲁维酵母：嗜酸乳杆菌=1：1；配方中，复合菌0.2‑0.8份是各种菌的冻干粉重量；所述青稞粉是经过膨化、粉碎，粒径100‑200目；所述银耳浆是将银耳清洗，浸泡，按重量比为银耳: 水=1:20，加水煮制60‑120min后，过胶体磨，获得的银耳浆。