[发明专利]一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法

摘要

本发明涉及一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法，包括如下步骤：前期面团活面预加工，基础发酵，中期夹心材料制作，面包整型、二次发酵，后期工艺刻纹，入箱烘烤，冷却制成品的步骤循序进行。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是特色夹心软欧的制作工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：全蛋液50‑60份，面包粉200‑220份，全麦面包粉50‑55份，抹茶粉15‑18份，酵母4‑6份，黄油25‑28份，水磨糯米粉80‑85份，玉米淀粉10‑14份，牛奶120‑150份，黄油10‑15份，红豆80‑85份，葡萄干50‑60份，核桃50‑55份，水120‑150份，白砂糖40‑50份，盐3‑8份；其制作过程包括如下步骤：A、制作活面面团：将面团材料依次放入面包机桶内，设置和面程序，将面团材料充分搅拌均匀；将面团取出收圆，重新放入面包机桶，按发酵解冻按键60‑80分钟，进行一次发酵；将面团取出排气，均匀分成三等份，揉圆后覆盖保鲜膜静置松弛20‑30分钟：B、制作麻薯和夹心材料：麻薯材料取牛奶、糯米粉、玉米淀粉倒入容器中搅拌均匀；放置蒸锅上蒸煮15‑20分钟，直至表面凝结无液体时取出冷却；加入10‑12份黄油搅拌揉匀，均匀分成三等份,放置备用；将红豆、葡萄干用温水泡5‑8分钟后捞起控干水份，核桃分切成小颗粒，制成夹心材料：C、整形：取步骤A制成的一份抹茶面团擀成椭圆形，取步骤B制成的一份麻薯面团搓圆后擀成比抹茶面团小一圈的椭圆形，铺上步骤B制成的一份夹心材料，压紧夹心材料卷起后压紧收口：D、烘烤：将面包放入烤箱进行二次发酵，发酵10‑15分钟；取出面团，表面撒少量干粉，外观用刀具刻画花纹图饰；将烤箱180度预热,取面团放入烤箱烘烤20‑30分钟，出炉后移出热烤盘晾凉，制成品。