[发明专利]一种制备金丝小枣酵素的方法

摘要

一种制备金丝小枣酵素的方法，它按如下步骤：(1)金丝小枣清洗、经离心分离得到枣汁；(2)复合酶解，(3)酶解后进行调配，(4)搅拌通气发酵；(5)补充5％的蔗糖溶液，通气发酵24h产酸产香；(6)接种10％醋酸菌种子液，(7)发酵后的发酵物，在‑40℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣酵素。本发明方法制取的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。金丝小枣酵素作为市场新型的食品及化妆品添加剂，应用前景非常广阔。

主权项

一种制备金丝小枣酵素的方法，其特征在于：它按如下步骤：(1)金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁；(2)复合酶解：pH为5.5，温度为55℃，酶解时间为180min；以步骤(1)加入金丝小枣干果的重量计，木聚糖酶、葡聚糖酶的加酶量分别为500U/g，诺维信酶和纤维素酶的加酶量分别为800U/g和400U/g；(3)酶解后进行调配，加入白砂糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量为17％‑23％；按步骤(2)产物重量计，添加酵母膏0.2％、硫酸铵1.9％、氯化锌0.1％、硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.6％，在121℃下高温灭菌15min；(4)降温至31℃进入发酵罐；按步骤(3)产物的重量计，接种酵母菌，接种量：1％，向发酵罐中通入无菌空气，搅拌通气发酵12h；(5)补充5％的蔗糖溶液，按步骤(3)产物体积计，接种乳酸菌0.025g/L；5％蔗糖溶液活化40min，温度37℃，通气发酵24h产酸产香；(6)接种10％醋酸菌种子液，温度32℃，通气发酵10h，消耗酒精；(7)发酵后的发酵物，在‑40℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣酵素。