[发明专利]一种NFC杨梅汁加工工艺

摘要

本发明涉及一种NFC杨梅汁加工工艺，它包括原料清洗、去核打浆、榨汁、前巴氏杀菌、酶解、超滤、调配、后巴氏杀菌和灌装。本发明能最大限度的保留杨梅原有营养成分和风味。

主权项

一种NFC杨梅汁加工工艺，其特征在于：它包括以下步骤，（1）原料清洗：利用倒框机将杨梅输送至鼓泡清洗提升机，倒入清洗槽，对原料进行鼓泡清洗，以洗去粘附于果子上的泥沙、石块；（2）去核打浆：将清洗干净的原料果去核后用打浆机破碎为0.5mm的果浆，其含水率在90%‑92%；（3）榨汁：利用带式榨汁机中的两条环状网带夹持果浆后绕过多级直径不等的榨辊，依靠网带的张力，使绕于榨辊的外层网带对夹于两网带间的果浆产生压力，榨出果汁；（4）前巴氏杀菌：果汁经预热器蒸汽加热使果汁温度升温至95℃±2℃，维持30s，以杀灭细菌，使果汁中的淀粉糊化，钝化果汁中的多酚氧化酶，前巴杀后的果汁经管道进入冷却板片迅速降温至50℃‑53℃后由管道送至5000L酶解罐；（5）酶解：利用酶添加系统投加复合酶制剂，100 ppm，在酶的作用下使果汁中的果胶、淀粉、部分纤维素、蛋白质，分解成可溶性小分子物质，酶化温度为50℃‑55℃，酶化时间为90min；（6）超滤：采用离心泵将酶解后的果汁输送至超滤机组，利用超滤去除果汁中的不溶性物质及分子大于0.5μm的物质，以及金属碎屑杂质，超滤后的果汁用泵经管道输送至5000L树脂吸附前清汁罐；（7）调配：采用离心泵将清汁输送至调配罐进行调配；（8）后巴氏杀菌：浓缩后的果汁经套管式杀菌机蒸汽加热使果汁温度升温至95℃±2℃，维持6s，以杀灭细菌、大肠杆菌、致病菌，后巴杀后的果汁经管道进入冷却板片迅速降温至50℃‑53℃后由管道送至5000L高位罐；（9）灌装：将高位罐内的果汁经管道输送至屋顶包灌装机中灌装封口，下线果汁温度≤25℃。