[发明专利]一种培根套袋定量灌装加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种培根套袋定量灌装加工方法。该方法包括将滚揉后的原料进行定量灌装和压膜处理；定量灌装为按照模具的尺寸大小制备与模具内壁形状吻合的方底塑料袋，将方底塑料袋套入真空灌肠机出料管，将滚揉后的原料定量灌入方底塑料袋中；压膜为将定量灌装完成后的方底塑料袋放入模具中，将袋口多余的部分折起，盖上模具盖。该方法实现培根加工的自动化定量灌装，提升生产效力，同时避免人工定量时肉料与手的接触，减少肉料中微生物的污染；利用真空灌肠机抽真空的功能，排除肉块中的空气，省去人工排气的工序，同时使灌装成形后的肉块之间粘合更紧密，肉块密度增强，产品的切片更加平整无气孔，降低切片次品率。

主权项

1.一种培根套袋定量灌装加工方法，其特征在于，包括将滚揉后的原料采用真空灌肠机进行定量灌装，并进行压膜处理；其中定量灌装的具体方法为：首先将滚揉后的原料装入真空灌肠机，之后按照模具的尺寸大小制备与模具内壁形状吻合的方底塑料袋，将方底塑料袋套入真空灌肠机出料管，设定灌肠机为定量灌装，将滚揉后的原料定量灌入方底塑料袋中；其中压膜的具体方法为：将定量灌装完成后的方底塑料袋放入模具中，将方底塑料袋内的原料压平，方底塑料袋袋口多余的部分折起，盖上模具盖，下压扣紧模具盖；所述滚揉为真空滚揉；所述真空滚揉频率为45Hz，正转20分钟、停止10分钟、反转20分钟，滚揉间温度为0~4℃，滚揉的真空强度为0.08MPa，滚揉时间为420~540分钟；滚揉前还包括依次进行原料选择、解冻、料液配制、注射的操作步骤；注射完成后滚揉前还包括将原料肉放入绞肉机中进行绞制，绞制时绞肉机只装预切板不装绞肉孔板进行绞制。