[发明专利]农产品安全保鲜的关键技术

摘要

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种农产品安全保鲜的关键技术。包括如下的工艺流程选料‑‑配料‑‑滚揉‑‑分装‑‑烧煮‑‑杀菌冷却‑‑速冻‑‑包装入库；所述关键技术的技术指标为营养指标蛋白质≥ 15g/ 100g；微生物指标菌落总数≤70000cfu/g，大肠菌群≤110MPN/100g；理化指标铅≤0.45mg/kg，总汞≤0.04mg/kg，亚硝酸盐≤25mg/kg；安全性不含防腐剂，不含食品添加剂，0‑4℃保质期≥60天。本发明的适温烹饪技术在选料质量、时间、温度上控制更为严格，保全了产品的原汁原味，既安全又营养，具有优异的应用前景、社会效益及经济效益。

主权项

农产品安全保鲜的关键技术，其特征在于：包括如下的工艺流程：选料‑‑配料‑‑滚揉‑‑分装‑‑烧煮‑‑杀菌冷却‑‑速冻‑‑包装入库；具体包括如下步骤：A．选料：精选上好的原料；B．配料：按照标准工艺及配方配料；C．滚揉：将原料及配料放入真空滚揉机，抽真空后，均匀滚揉，根据不同产品，滚揉时间也不同；D. 分装：将滚揉后的混合食材按指定重量分装于食品级热缩膜密封袋中；E．烧煮：将上述定量分装好的食材，放入1吨法格煲中，100℃以下恒温烧煮4小时左右；F．杀菌冷却：采用75℃左右的温度杀菌30分钟左右后，立即放入冰水中冷却至常温；G．速冻：放入‑45℃的速冻隧道速冻；H. 包装入库：按包装要求装入铝箔袋后，入库贮存。