[发明专利]一种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法。该无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法通过选取一定成熟度的果实，在柿饼和柿干的加工前期采用预脱涩处理，然后经特殊制备步骤制备而得。该无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法能彻底消除余涩、制备简单、方便操作、大大提升了产品品质。

主权项

一种无残留余涩的柿饼的制备方法，其特征是：包括如下操作步骤：(1)选果摘取八、九成熟，色泽呈黄色或橙黄色的柿子鲜果，备用；(2)预脱涩将步骤(1)的柿子鲜果置于高压袋内，按柿子鲜果：酒精＝1(Kg):3～4(mL)的重量体积配比，在常温下，向柿子鲜果表面喷洒质量浓度90～95％的食用酒精，喷洒完毕快速将高压袋密封，常温条件下放置20～24h，得部分脱涩柿果，备用；(3)削皮将步骤(2)部分脱涩的柿果果柄周围的萼片削平，去除果皮；(4)吊晒将步骤(3)削皮后的柿果均匀悬挂于吊晒架上，持续晒制25～30天；(5)下架、摊晾将步骤(4)吊晒结束的柿果下架，剪掉果柄，于竹匾上摊放3～5天，每天翻动1次，使柿饼回软，可溶性糖份在柿饼表面结晶成少量柿霜；(6)整形按照大小、颜色对步骤(5)处理后的柿饼进行修剪、整形；(7)包装将步骤(6)整形后柿饼包装，入冷库贮存，即得。