[发明专利]澄清紫山药饮料及其制备方法

摘要

本发明提供原味和甜味澄清紫山药饮料及其制备方法。其中，原味澄清紫山药饮料的制备步骤包括烫漂护色、打浆细化、酶解澄清、调节pH、灌装、杀菌；甜味澄清紫山药饮料配料的质量份组成为紫山药酶解液92~98份、食用糖1~4份、海藻糖1~3份、食用盐0.03~0.08份、浓缩雪梨汁0.1~0.9份、柠檬酸0.02~0.04份，其制备步骤主要包括调配、灌装和杀菌。该两种风味澄清紫山药饮料色泽诱人，透明度高，口感清爽，解渴感强，富含花青素，不含任何人工色素、香精和防腐剂。

主权项

1.一种原味澄清紫山药饮料，其特征在于该饮料的制备方法如下：(1)烫漂护色将新鲜紫山药进行预处理后放入其质量2～3倍的护色液中，于95～100℃下保持5～10min，将其捞出后放入饮用水中，冷却后捞出，沥干后得到护色紫山药片；所述预处理是将新鲜紫山药清洗去皮后切成4～6mm厚的山药片；(2)打浆细化在步骤(1)得到的护色紫山药片中加入其质量3～4倍的饮用纯净水，打浆后得到紫山药浆；(3)酶解澄清在步骤(2)得到的紫山药浆中加入其质量0.02％～0.06％的木瓜蛋白酶，混匀后在60～70℃下酶解30～60min，然后加入其质量0.02％～0.06％的高温a‑淀粉酶，混匀后在90～95℃下酶解30～60min，煮沸灭酶后加入紫山药片质量3～4倍的饮用纯净水，搅拌均匀后过滤，得到紫山药酶解液；所述木瓜蛋白酶和高温a‑淀粉酶的酶活力单位分别为65万U/g和3万U/g；(4)调节pH用质量浓度为0.15％～0.25％的柠檬酸溶液将步骤(3)得到的紫山药酶解液的pH调至4.0～4.6，得到调配料液；(5)灌装、杀菌、冷却将步骤(4)得到的调配料液依次进行灌装、杀菌、冷却，得到原味澄清紫山药饮料。