[发明专利]一种适合加工成米线的专用水稻的理化筛选方法

摘要

本发明属于食品检测技术领域，特别涉及一种适合加工成米线的专用水稻的理化筛选方法，该方法包括3个步骤：a、样品的制备：取碾精度为85%‑95%的精米磨成过40目或60目细度筛的精米粉；b、样品四项指标的检测：指标1：样品的表观直链淀粉含量，指标2：用凝胶渗透色谱仪测定样品的绝对直链淀粉含量，指标3：用示差扫描量热仪测定的糊化温度，包括起始糊化温度、峰值糊化温度、终结糊化温度和糊化焓，指标4：用毛细管电泳仪测定样品的支链淀粉链长分布；c、结果判断。本发明所提出的方法有效，准确，在米线加工行业和品种选育均由有很好的应用前景。

主权项

1.一种适合加工成米线的专用水稻的理化筛选方法，其特征在于该方法包括如下步骤：a、样品的制备：取碾精度为85%‑95%的精米磨成过40目或60目细度筛的精米粉；b、样品四项指标的检测：指标1：样品的表观直链淀粉含量，指标2：用凝胶渗透色谱仪测定样品的绝对直链淀粉含量，指标3：用示差扫描量热仪测定的糊化温度，包括起始糊化温度、峰值糊化温度、终结糊化温度和糊化焓，指标4：用毛细管电泳仪测定样品的支链淀粉链长分布；c、结果判断：同时满足以下四项指标要求的样品适用于米线的生产，指标1中的样品表观直链淀粉含量范围在25.0%‑30.0%，指标2中的样品绝对直链淀粉含量范围为18.0%‑25.0%，指标3的具体参数是：起始糊化温度、峰值糊化温度、终结糊化温度和糊化焓的范围分别在72.0 ℃‑76.0 ℃；75.0℃‑80.0 ℃；82.0 ℃‑87.0 ℃,糊化焓为4.50 J/g ‑7.50 J/g内，指标4支链淀粉链长分布范围为于链长G10至G20链长分布的所占比例是总链长分布的70.0%‑78%，高于G20的链长部分小于0.3 %。