[发明专利]海鲜调味品的制备方法

摘要

本发明提供了海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：鳀鱼、巴浪鱼、金线鱼、凤尾鱼、三角鱼的鱼肉混合，打浆，再与鱼骨粉混合，酶解，灭酶，制花酱，制食用菌末；酶解物、花酱、食用菌末混合，均质，移入密封罐，杀菌处理，喷雾干燥，制成粉末。本发明以多种鱼的酶解物为主要原料，并配合多种花的花酱及食用菌末发酵，制得的海鲜调味品营养丰富，味道多层次，不存在健康隐患，适合大众食用。

主权项

海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：(1)取鳀鱼、巴浪鱼、金线鱼、凤尾鱼、三角鱼，去头、尾、鳍、内脏，清洗干净备用，内脏也清洗干净备用；(2)分别用剖片刀沿脊椎骨将鱼肉剔下,鱼肉和鱼骨分离；(3)等质量的鳀鱼、巴浪鱼、金线鱼、凤尾鱼、三角鱼的鱼骨混合，将鱼骨置于60‑70℃烘箱中烘干，将烘干后的鱼骨用粉碎机粉碎，粉碎粒度120‑150目，得到鱼骨粉；(4)等质量的鳀鱼、巴浪鱼、金线鱼、凤尾鱼、三角鱼的鱼肉混合，得到混合鱼肉，取100质量份混合鱼肉，用破碎机破碎，再用匀浆机打浆，混合鱼肉∶去离子水重量比为1∶2，制得鱼肉浆，取10质量份鱼骨粉与鱼肉浆混合均匀，得到鱼混合物；(5)鱼混合物在pH值6.5‑7.5,温度55‑60℃,氯化钠浓度为2.5‑3wt％条件下,加入0.5质量份木瓜蛋白酶、0.5质量份枯草杆菌蛋白酶、3质量份内脏酶解，酶解时间为8‑10h，得到酶解物；(6)将酶解物置于沸水浴中加热灭酶6‑8min，自然冷却；(7)取等质量的新鲜的丁香、栀子花、石斛花、玫瑰花、桂花、葛花、南瓜花、玉簪花，花瓣清洗晾干，加入花瓣总质量5％的红糖，搅拌均匀，搓揉5‑8min，糖渍3‑4天，得到花酱；(8)制备食用菌末；(9)酶解物和20质量份的花酱及20质量份的食用菌末混合，在20～30MPa压力下均质，移入密封罐，静置5‑7天；(10)移入杀菌锅内，温度110‑120℃，杀菌25‑35min，自然冷却；(11)喷雾干燥，制成粉末；(12)包装、封口。