[发明专利]一种混菌发酵小麦草的制备方法在审
| 申请号： | 201610228426.1 | 申请日： | 2016-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN105725207A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 王法云;侯银臣;冯军伟;关炳峰;刘兵戈;冯俊旗;罗蓓蓓 | 申请（专利权）人： | 河南省商业科学研究所有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属食品生物技术领域，具体涉及一种混菌发酵小麦草的制备方法。所述制备方法，包括以下步骤：（1）小麦种子发芽生长至10～25 cm时，收割根部1 cm以上的小麦草切成2～5 cm长，放入‑20℃冰箱冻结；（2）在护色剂和通入氮气或者二氧化碳条件下打浆；（3）添加营养成分,调节pH6.5～7.0，缓慢通入氮气或二氧化碳条件下，进行混菌发酵；（4）0～4℃后熟，之后调节口感；（5）灌装，灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳。本发明通过混菌发酵降解了小麦草中的纤维素、蛋白，增加了可溶性膳食纤维、生物活性肽和益生菌，解决了传统工艺中容易变色、营养损失、保存困难等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 麦草 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种混菌发酵小麦草的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）小麦种子发芽生长至10～25 cm时，收割根部1 cm以上的小麦草，将小麦草切成2～5 cm长，放入～20℃冰箱冻结；（2）每公斤小麦草加入3～7公斤维生素C（0.1%）和半胱氨酸（0.1%）混合护色液，在通入氮气条件下打浆；（3）在小麦草浆中添加果葡糖浆（10%，以小麦草湿重计）和蛋白胨（10%，以小麦草湿重计），调节pH 6.5～7.0，而后按菌液有效活菌数3:1～2比例接种产香酵母、BF839脆弱拟杆菌，种子液总量为小麦草浆的1%，于37℃条件下发酵24～72 h；发酵过程中缓慢通入氮气；（4）置入0～4℃条件下后熟24～60 h，之后调节口感；（5）灌装，灌装过程中继续通入二氧化碳，灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。
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