[发明专利]以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法

摘要

本发明涉及一种以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，属于制备食品制品方法。包括鹿皮处理，用粉碎成皮泥；加水经胶体磨、均质机粉碎后加入蛋白酶，经超声波处理酶解或加热酶解；酶解处理后的物料经分离机去除脂肪与固体物，将加热的动、植物油或大豆卵磷脂按一定的比例加入到稀释后已加热的胶原蛋白液中，高速搅拌，使其乳化，再加入加热的单甘脂，高速搅拌，使其进一步乳化，得到乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，可作为食品制品的原料。本发明充分地利用鹿皮和神经节苷脂资源，开发一种新的胶原蛋白神经节苷脂食品制品。也可作为其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。

主权项

一种以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于包括以下步骤：a. 将表面处理后的鹿皮用水洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；b. 向皮泥中加水，经胶体磨、均质机粉碎后加入蛋白酶，经过超声波处理20~120min酶解，或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热40~60℃，酶解4~8小时；c. 酶解处理后的物料经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；d. 将按神经节苷脂1:1~20动、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加热到40~80℃的动、植物油或大豆卵磷脂中；将上述胶原蛋白原液加水5~20倍稀释，加热到40~80℃，将加热到40~80℃的上述溶有神经节苷脂的动、植物油或大豆卵磷脂，按动、植物油或大豆卵磷脂1：500~100000的比例加入到稀释后已加热的上述的稀释后的胶原蛋白液中，高速搅拌，使其乳化；在上述乳化液中，再加入动、植物油或大豆卵磷脂的0.3~10%的加热到60~90℃单甘脂，高速搅拌，使其进一步乳化，得到乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，可作为食品制品的原料；e. 将d中所述乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经干燥，得到胶原蛋白神经节苷脂粉,可作为食品制品的原料。