[发明专利]一种风味肉制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610230122.9 | 申请日： | 2016-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN105901527A | 公开（公告）日： | 2016-08-31 |
| 发明（设计）人： | 唐善虎;王柳 | 申请（专利权）人： | 西南民族大学;唐善虎 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610041 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味肉制品及其制备方法，该风味肉制品由以下重量份原料组成：鲜肉60～90份，发酵果浆10～30份，发酵酸奶5‑10份，淀粉2～6份，蛋白粉1～4份，白糖2‑6份，食盐1～3份，香辛料0.2～2份。本发明还公开了上述风味肉制品的制备方法：(1)发酵果浆的制备(2)发酵酸奶的制备(3)原料肉经处理后，将发酵果浆和发酵酸奶加入肉中混合均匀进行腌制，发酵。采用本发明方法制备的风味调理肉制品或发酵灌肠肉制品，具有水果的香味，能掩盖肉的膻味，并利用水果和酸奶中的发酵菌种对肉进行发酵，促进肌肉蛋白质的降解，产生更多的风味物质，改善了肉的质构；水果中的VC可有效延长产品的保质期，水果中膳食纤维的加入使营养更加均衡全面。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 肉制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味肉制品，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲜肉60～90份，发酵果浆10～30份，发酵酸奶5‑10份，淀粉2～6份，蛋白粉1～4份，白糖2‑6份，食盐1～3份，香辛料0.2～2份。
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