[发明专利]一种蓝莓黑枸杞果肉果汁及其制作方法

摘要

一种蓝莓黑枸杞果肉果汁，其特征在于，包括：10％～15％蓝莓果汁原液、10％～15％果葡糖浆、0.05％～0.15％柠檬酸、0.05％～0.15％苹果酸、0.02％～0.04％甜菊糖、3％～5％解冻淋洗后的蓝莓果和1％～3％泡发后的黑枸杞；其制作方法，包括：选剔、淋洗、发泡、解冻、超高压处理、打浆、果胶酶解、过滤、离心、调配、灌装封口、超高压杀菌、制得成品。本发明的有益之处在于：使用本发明方法制备的蓝莓黑枸杞果肉果汁色泽纯正具有蓝莓、黑枸杞特有的香气，酸甜适当、口感细腻；同时本发明的制备方法避免了热处理对原料物质的不利影响，保存了原料本身的营养成分，使蓝莓和黑枸杞的营养价值得到充分体现。

主权项

1.一种蓝莓黑枸杞果肉果汁的制作方法，其特征在于，包括以下工序：(1)选剔：剔除黑枸杞干果及蓝莓冻果中的果梗、叶子等杂物，备用；(2)淋洗：黑枸杞干果，蓝莓冻果经选剔后，清水淋洗2～3次，每次用水量为原料重量的25％～40％，水流缓慢；(3)泡发：将淋洗过后的黑枸杞干果在25℃‑35℃下浸泡30min～60min备用；(4)解冻：将淋洗后的蓝莓冻果在避光条件下，室温解冻30min～60min；(5)超高压灭酶处理：将解冻好的蓝莓果，放入真空包装袋中真空包装，在400mp～600mp超高压环境下处理10min～15min；(6)打浆：将超高压处理后的蓝莓果移至打浆机中进行破碎，打浆时间为2min～3min；(7)果胶酶解：打浆后向果浆中加入0.025％～0.035％果胶酶，在35℃条件下酶解60min，酶活为18000U/mL～24000U/mL；(8)过滤：经孔径为1mm的筛过滤，滤出蓝莓籽，得到蓝莓浆液；(9)离心：将蓝莓浆液在4500r/min条件下离心15min，得到蓝莓果汁原液；(10)调配：向装有饮用水的调配罐中依次加入10％～15％蓝莓果汁原液、10％～15％果葡糖浆、0.05％～0.15％柠檬酸、0.05％～0.15％苹果酸、0.02％～0.04％甜菊糖，搅拌混匀后添加3％～5％解冻淋洗后的蓝莓果和1％～3％泡发后的黑枸杞；(11)灌装封口：将调配好的蓝莓黑枸杞果肉果汁装入PET塑料瓶中，添加量与瓶口平齐，密封；(12)杀菌：将封装好的蓝莓黑枸杞果肉果汁放入400mp‑600mp超高压环境下杀菌10min‑15min，温度为15℃‑30℃；(13)成品：擦净瓶体，贴标签，喷码，确认无误后，装箱，入库。