[发明专利]一种降低柠檬酸、单宁含量的山楂发酵技术在审
| 申请号： | 201610233972.4 | 申请日： | 2016-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN105831539A | 公开（公告）日： | 2016-08-10 |
| 发明（设计）人： | 王永;冯军伟;候银臣;尹红娜;周莉;朱海华;胡桂芳 | 申请（专利权）人： | 河南省商业科学研究所有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于生物食品领域，具体公开了一种降低柠檬酸、单宁含量的山楂发酵技术，所述制备技术，包括以下步骤：（1）选取山楂、去核并清洗；（2）1份重量的山楂添加1‑2份水进行打浆制备山楂汁，然后添加低聚谷氨酸螯合镁，制备成发酵培养基；（3）在121℃，30min条件下对发酵培养基进行灭菌；（4）灭菌后，接种Yeast‑Y86，在28℃条件下进行发酵；（5）发酵结束后，经膜过滤除菌得到低柠檬酸含量的醇香味山楂汁。本发明以实验室筛选得到的降解有机酸和单宁能力强的酵母Yeast‑Y86对山楂汁进行发酵，发酵过程中通过过程代谢调控实现降酸和降单宁的目的，发酵得到的山楂汁具有柠檬酸和单宁含量低、醇香浓厚、总黄酮含量高等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 柠檬酸 单宁 含量 山楂 发酵 技术 | ||
【主权项】：
一种降低柠檬酸、单宁含量的山楂发酵技术，其特征是，包括以下步骤：（1）选取山楂、去核并清洗；（2）1份重量的山楂添加1‑2份水进行打浆制备山楂汁，然后添加低聚谷氨酸螯合镁，制备成发酵培养基；（3）在121℃，30min条件下对发酵培养基进行灭菌；（4）灭菌后，接种Yeast‑Y86，1份山楂接种量为0.01‑0.03份种子液，在28℃条件下进行发酵；（5）发酵结束后，经膜过滤除菌得到低柠檬酸和低单宁含量的醇香味山楂汁。
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