[发明专利]一种混菌发酵菌菇酱的制备技术在审
| 申请号： | 201610233973.9 | 申请日： | 2016-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN105815753A | 公开（公告）日： | 2016-08-03 |
| 发明（设计）人： | 行曙光;王琳;平指挥;行涣;李腾 | 申请（专利权）人： | 河南华企源企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L31/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450008 河南省郑州市金*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于生物食品领域，具体公开了一种混菌发酵菌菇酱的制备技术。所述制备技术，包括以下步骤：（1）选取新鲜的香菇、金针菇、杏鲍菇和蟹味菇，并对其进行清洗；（2）将菌菇打碎成糊状，打碎后混合均匀；（3）添加一定比例的蛋白酶和淀粉酶进行酶解；（4）酶解结束后，添加一定比例的产香酵母进行发酵；（5）在炒锅中添加食用油，待油热后，加入蒜、辣椒炒制，然后加入发酵后的菌菇进行炒制，即可得到不同风味的发酵菌菇酱。本发明选用多种菌菇，对其进行酶解、发酵。酶解和发酵能充分释放菌菇的营养和风味物质，然后再炒制。在炒制过程中可促使美拉德反应发生，进一步增加其风味物质的积累，使成品风味更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 菌菇酱 制备 技术 | ||
【主权项】：
一种混菌发酵菌菇酱的制备技术，其特征是，包括以下步骤：（1）选取新鲜香菇、金针菇、杏鲍菇和蟹味菇等，并对其进行清洗；（2）将菌菇打碎成糊状，在打碎后混合均匀；（3）添加一定比例的蛋白酶和淀粉酶进行酶解；（4）酶解结束后，添加一定比例的产香酵母进行发酵；（5）在炒锅中添加食用油，待油热后，加入蒜、辣椒炒制，然后加入发酵后的菌菇进行炒制，即可得到发酵菌菇酱。
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