[发明专利]一种降低单宁含量的柿子发酵技术在审
| 申请号： | 201610233974.3 | 申请日： | 2016-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN105901446A | 公开（公告）日： | 2016-08-31 |
| 发明（设计）人： | 侯银臣;安雅洁;王雪珠;智军丽;杜瑞;平洋;朱海华 | 申请（专利权）人： | 河南省商业科学研究所有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450008 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属生物技术领域，具体公开了一种降低单宁含量的柿子发酵技术，所述制备技术，包括以下步骤：（1）选取新鲜、完整的柿子并清洗、去核、打浆；（2）打浆后，添加一定比例的纯净水、低聚木糖、植酸锌、果葡糖浆、蛋白胨；（3）混合均匀后对其进行灭菌处理；（4）灭菌后添加植物乳杆菌和BF839脆弱拟杆菌进行发酵；（5）发酵结束后进行离心，上清液经膜过滤、无菌灌装得到低含量单宁的柿子发酵液。本发明利用多种微生物对柿子进行发酵酵，并通过添加低聚木糖、植酸锌、果葡糖浆进行代谢调控，使得柿子发酵液具有单宁含量低、益生菌含量高、抗氧化能力强等特征。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 单宁 含量 柿子 发酵 技术 | ||
【主权项】：
一种降低单宁含量的柿子发酵技术，其特征是，包括以下步骤：（1）选取新鲜、完整的柿子并清洗、去核、打浆；（2）打浆后，1份重量的柿子中添加2‑3份柿子重量的纯净水，添加0.05‑0.1份柿子重量的蛋白胨，并添加一定比例的低聚木糖、植酸锌、果葡糖浆；（3）混合均匀后对其进行灭菌处理；（4）灭菌后添加植物乳杆菌和BF839脆弱拟杆菌，30℃条件下进行发酵36h；（5）发酵结束后进行离心，上清液经膜过滤、无菌灌装得到低含量单宁的柿子发酵液。
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