[发明专利]一种制曲工艺及酿酒工艺

摘要

本发明公开了一种制曲工艺及酿酒工艺，所述制曲工艺包括以下步骤：1)、配料；2)、糊化；3)、降温；4)、接菌培养；5)、中温烘干。所述酿酒工艺包括以下步骤：1)、选料；2)、除杂；3)、浸泡；4)、蒸粮；5)、摊晾下曲；6)、培菌糖化；7)、续糟发酵；8)、蒸馏；9)、中温流酒。本发明的有益效果为：所述酿酒工艺具有以下优点：1、酿造周期短、生产成本低，采用半机械化方式生产相对降低了工人的劳动强度，节约了人力资源，制曲原料相对大曲生产，减少了粮食的用量，生产成本较低。2、酿酒工艺由于采用晾堂堆积、掐头去尾、分段截留等工艺手段，只留中间的精华部分，可以有效保证原酒的质量。

主权项

一种制曲工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、配料：将高岭土和大米混合，再加水拌匀后进行闷料；2)、糊化：将拌好的料装入甑锅开汽进行蒸煮糊化；3)、降温：把蒸出的料出锅冷散降温；4)、接菌培养：将根霉菌和酵母菌接入冷散降温后的料中，并在培养室中培养，得到雪曲的成品曲。