[发明专利]一种泡椒风味牛肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种泡椒风味牛肉，由以下重量份数的原料组成：牛肉200‑250、野山椒10‑15、蜂蜜2‑6、山楂1‑3、雪蛋7‑20、甜荞2‑6、豌豆2‑8、蔬菜粉10‑30、人参1‑5、当归3‑6、何首乌1‑3、麦冬3‑7、紫河车1‑4、红枣2‑5、枸杞1‑5、橄榄油15‑25、生姜3‑8、陈皮4‑6、肉豆蔻2‑6、草果2‑5、五香粉4‑10、食盐适量、生抽5‑10、老抽3‑8、红酒3‑10、抗坏血酸0.05‑0.1、柠檬酸0.1‑0.3；制作方法包括材料准备；腌制；制备中药粉；制备汤料；卤制；包装及杀菌；成品检验。本发明通过添加泡椒赋予产品爽口清香的泡椒风味，采用注射滚揉法将甜荞、豌豆混入牛肉中，使得牛肉含有膳食纤维，有效改善了泡椒牛肉产品的质构，本发明同时添加了雪蛋、多种中药材和含有多种野菜的蔬菜粉，味道清香、营养丰富具有保健功能。

主权项

一种泡椒风味牛肉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：牛肉200‑250、野山椒10‑15、蜂蜜2‑6、山楂1‑3、雪蛋7‑20、甜荞2‑6、豌豆2‑8、蔬菜粉10‑30、人参1‑5、当归3‑6、何首乌1‑3、麦冬3‑7、紫河车1‑4、红枣2‑5、枸杞1‑5、橄榄油15‑25、生姜3‑8、陈皮4‑6、肉豆蔻2‑6、草果2‑5、五香粉4‑10、食盐适量、生抽5‑10、老抽3‑8、红酒3‑10、抗坏血酸0.05‑0.1、柠檬酸0.1‑0.3；所述蔬菜粉，由以下重量份数的原料组成：芦荟10‑15、菊苣8‑12、胡萝卜10‑15、苦瓜3‑9、黑木耳6‑10、马齿苋10‑20、蒲公英4‑12、苦菜3‑8、荠菜3‑10、小根蒜5‑15、鱼腥草1‑5、蕨菜3‑8、枸杞芽2‑9；所述雪蛋采用如下方法制备而成：(1)腌制液体制备：选取干净、无污染的雪水3kg，加入200g食盐、5个鸭蛋清、80g粽叶灰，依次加入清洗干净且密封性好的土陶坛中，搅拌均匀，加入4kg猪骨高汤，搅拌均匀，再加入10枚老鳖蛋，放置3～6个月；(2)腌制：选择无裂纹的新鲜鹅蛋将新鲜鹅蛋洗净晾干后置于土陶坛中，腌制液体没过鹅蛋5～10cm，腌制时间为2‑3个月即得。