[发明专利]一种白果酱鸭肝及其制作方法在审
| 申请号： | 201610238453.7 | 申请日： | 2016-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN106107579A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 戴祥松;李超;刘春 | 申请（专利权）人： | 江苏益客天冠农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/60;A23L5/30;A23L25/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 薛伯奇 |
| 地址： | 221438 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白果酱鸭肝及其制作方法，其特征在于：各原料及其质量份数：鸭肝1000份、白果30～40份、食盐40～50份、亚硝酸钠0.04～0.06份、白酒8～12份、香辛料60～90份、酱油40～80份、干辣椒20～25份、鲜大蒜10～15份、鲜生姜6～10份、红曲红色素1～3份、乳酸链球菌素0.2～0.4份、乙基麦芽酚0.2～0.4份、鸭肝美拉德反应物8～12份、豆瓣酱30～40份、食糖40～60份、水和大豆油适量；经预处理、腌制、浸卤、卤制、炸制、上酱、包装和杀菌，得一种白果酱鸭肝。本发明通过添加白果既降低其油腻感又提高营养价值；通过添加鸭肝美拉德反应物提高其风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白果 酱鸭 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种白果酱鸭肝，其特征在于：各原料及其质量份数：鸭肝1000份、白果30～40份、食盐40～50份、亚硝酸钠0.04～0.06份、白酒8～12份、香辛料60～90份、酱油40～80份、干辣椒20～25份、鲜大蒜10～15份、鲜生姜6～10份、红曲红色素1～3份、乳酸链球菌素0.2～0.4份、乙基麦芽酚0.2～0.4份、鸭肝美拉德反应物8～12份、豆瓣酱30～40份、食糖40～60份、水和大豆油适量。
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