[发明专利]一种卤味腊鸭的制备方法

摘要

一种卤味腊鸭的制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：包括以下步骤，排酸，将刚宰杀的新鲜鸭子进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；整形，从鸭肚向两侧分开，并将鸭子压平；卤汤制作，将天然香料与猪蹄骨细火慢熬3～5小时；浸卤，将鸭子放入到卤汤中进行浸泡，在温度为3～6℃的条件下浸泡2～4日，每天早晚翻缸一次；烟熏；将浸卤好的鸭子取出沥水，使用钢条均匀在鸭子的表面插小孔，然后放置到木柴火上烟熏10～20小时；晾挂后包装。本发明生产的腊肉肉质疏松，口味口感好，风味独特，品相好。

主权项

一种卤味腊鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1)、排酸，将刚宰杀的新鲜鸭子进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；2)、整形，从鸭肚向两侧分开，并将鸭子压平；3)、卤汤制作，将天然香料与猪蹄骨细火慢熬3～5小时，所述的天然香料按重量份包括以下组分,八角50份，佩兰花10份，甘草50份，鲜灵香草叶50份，花椒15份，小茴香10份，白胡椒10份，草果8个，白茅根6个，草豆蔻6个，巴戟10份，香叶20片，丁香10份，罗汉果3个，紫苏10份，香菜籽50份，白芷10份，白芥子10份，南姜10份，良姜10份，砂仁10份，桂皮10份；4)、浸卤，将鸭子放入到卤汤中进行浸泡，在温度为3～6℃的条件下浸泡2～4日，每天早晚翻缸一次；5)、烟熏；将浸卤好的鸭子取出沥水，使用钢条均匀在鸭子的表面插小孔，然后放置到木柴火上烟熏10～20小时；6)、晾挂后包装。