[发明专利]一种小狗牛牛肉松及其生产方法

摘要

一种小狗牛牛肉松及其生产方法，属于食品加工技术领域；该小狗牛牛肉松以新鲜小狗牛牛肉为主要原料，添加蔗糖、精盐、植物油、味精、微米香料粉、ε‑聚赖氨酸盐酸盐等制成；本发明提供了一种小狗牛牛肉松的生产方法，该生产方法工艺独特，生产周期短，能源消耗低，生产成本低，产品得率高，酥松可口，无纤维粗糙感，口感极佳，保鲜效果好，在常温下可以保存一年。

主权项

一种小狗牛牛肉松，其特征在于由小狗牛牛肉、蔗糖、精盐、植物油、味精、微米香料粉、ε‑聚赖氨酸盐酸盐制成，组份重量百分比为：小狗牛牛肉78‑88％、蔗糖6‑10％、精盐3‑6％、植物油2‑3％、味精0.5‑2％、微米香料粉0.5‑1％、ε‑聚赖氨酸盐酸盐0.01‑0.05％；所述的微米香料粉按照下述步骤制备而成：(1)将生姜、橘皮、茴香、花椒、桂皮、甘草、丁香分别用清水快速清洗后，捞起沥干；(2)将沥干后的生姜、橘皮、茴香、花椒、桂皮、甘草、丁香分别放入翻滚式微波烘干机中烘10‑20分钟，烘至水分含量在5％以下；(3)将烘干后的香料按生姜15％、橘皮30％、茴香10％、花椒10％、桂皮15％、甘草15％、丁香5％的比例混合均匀成为香料混合物备用；(4)用超细粉碎设备将香料混合物粉碎，过300目筛得到颗粒直径在48微米以下的微米香料粉。