[发明专利]一种复合小浆果发酵保健饮料及其制备方法

摘要

本发明为一种复合小浆果发酵保健饮料及其制备方法，该发酵保健饮料的原料包括树莓汁、蓝靛果汁、软猕猴桃汁和酵母菌，其中酵母菌的接种量为复合果汁总体积的1.5%‑10%，制备方法为：将上述各种果汁灭菌后按比例调配并接入一定量的酵母菌进行发酵；取发酵后果汁澄清液为复合小浆果酵母发酵保健饮料。该复合发酵保健饮料多酚含量达220‑715mg/L,并具有很好的抗氧化能力，铁离子还原力为1230‑3341 mg VC/L,DPPH自由基清除能力为754‑1005mg VC/L，保健饮料最大限度保留了树莓、蓝靛果、软猕猴桃的风味和营养成分，制备方法简单、无污染、适于工业化生产。

主权项

1.一种复合小浆果酵母发酵保健饮料，其特征在于，所述发酵保健饮料的原料包括复合果汁和酵母菌，所述复合果汁中包括树莓汁、蓝靛果汁、软枣猕猴桃汁，所述酵母菌的接种量为所述复合果汁的1.5%‑10%；所述保健饮料的制备步骤包括：1）所述树莓汁、蓝靛果汁、软枣 猕猴桃汁灭菌；2）将灭菌冷却后的树莓汁、蓝靛果汁、软枣 猕猴桃汁调配为复合果汁；3）向调配完的复合果汁中接入所述酵母菌进行发酵；发酵的方式为发酵温度30‑32℃、发酵时间20‑30天，并在橡木桶后酵3个月‑6个月；所述树莓汁中包括树莓原汁，所述蓝靛果汁中包括蓝靛果原汁，所述软枣猕猴桃汁中包括软枣猕猴桃原汁，所述树莓原汁、蓝靛果原汁、软枣猕猴桃原汁的体积之和占所述复合果汁体积的20%‑100%；所述树莓原汁、蓝靛果原汁与软枣猕猴桃原汁的体积比为8~16：8 ~2：4~1。