[发明专利]一种即食木槿花瓣卷曲食品的加工方法有效

专利信息
申请号: 201610242199.8 申请日: 2016-04-19
公开(公告)号: CN105876059B 公开(公告)日: 2019-12-24
发明(设计)人: 李安平;王晓红;黄采姣;季寒一 申请(专利权)人: 中南林业科技大学
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48;A23G3/50;A23L5/41
代理公司: 43205 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 代理人: 黄纯能;宁星耀
地址: 410004 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 一种即食木槿花瓣卷曲食品的加工方法,包括如下步骤:(1)预处理;(2)护色与漂洗;(3)碳酸水浸泡入味;(4)干燥软化;(5)卷曲成型;(6)切端;(7)烘烤;(8)冷却包装。本发明所制备的即食木槿花瓣卷曲食品是通过采用冷冻浸泡液结合碳酸水破坏花瓣细胞的细胞壁,让各种风味物质充分进入细胞内,赋予花瓣特有的风味,同时在软化花瓣的一边涂抹黏附性的液体后,卷曲成筒形,解决了花瓣太薄太脆易破碎的问题;所使用的护色液能更有效地保护花瓣产品的颜色;所得木槿花瓣卷曲食品颜色鲜艳,口感酥脆,酸甜适口,营养丰富且滋补养颜,具有木槿花特有的淡淡清香,是绝佳的休闲食品。
搜索关键词: 一种 即食 木槿 花瓣 卷曲 食品 加工 方法
【主权项】:
1.一种即食木槿花瓣卷曲食品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)预处理:选择在上午7:00~10:00采摘木槿花;人工将采回的木槿花用手轻轻分成一片片的花瓣,切勿摁压花瓣,剔除虫蛀、干黄的部分;然后进行超声波清洗,以去除杂质;/n(2)护色与漂洗:将清洗干净的木槿花瓣置于温度为25℃~30℃的护色液中浸泡2h~3h,然后用清水漂洗,再自然沥干;/n所述的护色液由以下质量百分比的原料经搅拌溶解混合而成:柠檬酸0.5%~0.8%、β-环糊精0.4%~0.6%、氯化钙0.15%~0.20%、L-抗坏血酸0.15%~0.25%、乙二胺四乙酸二钠0.15%~0.25%,余为水;/n(3)碳酸水浸泡入味:将沥干的木槿花花瓣投入到汽水混合压力容器中,然后加入浸泡液,浸泡液加入量以能浸没花卉即可,密封容器,浸泡液自上而下喷淋,纯度≥99.9wt%的食品级CO
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