[发明专利]一种木糖提高酪蛋白水解肽抗氧化活性的制备方法

摘要

本发明公开了一种木糖提高酪蛋白水解肽抗氧化活性的制备方法，以木糖作为糖基供体，利用糖基化修饰技术，提高酪蛋白水解肽的抗氧化活性，具体方法为以酪蛋白为原料，经中性蛋白酶水解，超滤分离和冷冻干燥后，制得酪蛋白水解肽。将木糖与酪蛋白水解肽配制成一定浓度的反应液，在高温和碱性条件下反应，反应结束后，冷却，然后冷冻干燥，从而制备出具有强抗氧化活性的酪蛋白水解肽。采用本发明的方法可以直接制得具有抗氧化活性的酪蛋白水解肽，可以将其作为天然功能因子加入到食品，或直接作为保健品食用。

主权项

一种木糖提高酪蛋白水解肽抗氧化活性的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)酪蛋白水解肽的制备：称取一定量的酪蛋白，用0.01mol/L的pH7.4的磷酸盐缓冲液将其溶解，制成浓度为7.5％(w/w)的溶液，置于恒温水浴锅中，控制反应体系温度达到45℃和体系pH为7，然后添加5％的AS1.398蛋白酶(酶与酪蛋白的质量比)进行水解，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，并不断加入适当浓度的NaOH以维持pH值在7±0.05内。反应6小时后，将反应体系在沸水浴中保温20min中止反应。将酪蛋白水解物在4000g离心30分钟，即取上清液，采用10KDa超滤膜进行超滤分离和冷冻干燥后，即得酪蛋白水解肽；(2)木糖与酪蛋白水解肽的糖基化反应产物的制备：将步骤(1)所得的酪蛋白水解肽和木糖按1:1(w/w)的比例溶于水中，制成固形物浓度为4％‑12％(w/w)的溶液，调节起始反应pH值为7‑12，在反应温度为70‑120℃的条件下，反应2‑7小时后，制得木糖与酪蛋白水解肽糖基化反应液。将制备好的木糖与酪蛋白水解肽糖基化反应液，迅速冷却、冷冻干燥后，即制得木糖与酪蛋白水解肽的糖基化反应产物。