[发明专利]一种鱼干风干腌制的生产方法在审
| 申请号： | 201610243711.0 | 申请日： | 2016-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN105901569A | 公开（公告）日： | 2016-08-31 |
| 发明（设计）人： | 余琼 | 申请（专利权）人： | 柳州市文峰养殖场 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 | 代理人： | 陆菊华 |
| 地址： | 545008 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种鱼干风干腌制的生产方法，包括如下步骤，选料、三去开片、漂洗、调味、摊片、烘烤、拉松、包装，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，鱼体完整、气味色泽正常，肉质紧有弹性；三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜，切片；漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，将漂洗沥水后的鱼片放入调味料中腌制，采用干盐涂抹鱼片，用食盐2‑3份，白砂糖0.01‑0.02份，味精0.005‑0.01份组成调味料对100份鱼体进行腌制；摊片，将调味液腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上，整齐抹平；烘烤，采用全自动烘烤机，将生鱼片的鱼片部朝下摊入在烘烤机传送带上；拉松，包装。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 腌制 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼干风干腌制的生产方法，包括如下步骤，选料、三去开片、漂洗、调味、摊片、烘烤、拉松、包装，其特征在于，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，鱼体完整、气味色泽正常，肉质紧有弹性；三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜，切片；漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，将漂洗沥水后的鱼片放入调味料中腌制，采用干盐涂抹鱼片，用食盐2‑3份，白砂糖0.01‑0.02份，味精0.005‑0.01份组成调味料对100份鱼体进行腌制；摊片，将风干的鱼体用由酱油、糖、芝麻油、白酒、味精、鸡精、蒜汁组成的调味液浸泡，将调味腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上，整齐抹平；烘烤，采用全自动烘烤机，将生鱼片的鱼片部朝下摊入在烘烤机传送带上，烘烤前在生鱼片上喷洒一定的水；拉松，包装。
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