[发明专利]一种淡水鱼干生产工艺在审
| 申请号： | 201610243713.X | 申请日： | 2016-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN105851932A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 余琼 | 申请（专利权）人： | 柳州市文峰养殖场 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L33/00;A23B4/03 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 | 代理人： | 陆菊华 |
| 地址： | 545008 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种淡水鱼干生产工艺，包括如下步骤，选料、三去开片、检片、漂洗、调味、摊片、烘干、烘烤、拉松、包装，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，并要求鱼体完整，气味色泽正常，肉质紧有弹性；三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜；检片，漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，根据不同鱼和产品，调制不同的调味液，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌制；摊片，将调味腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上；烘烤，将生鱼片的鱼片部朝下摊入在烘烤机传送带上，烘烤前在生鱼片上喷洒一定的水；拉松，烘烤后的鱼片经辗片机碾压拉松即得熟鱼片；包装，拉制后的调味鱼干片，揭去鱼片，再行称量包装。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水鱼 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种淡水鱼干生产工艺，包括如下步骤，选料、三去开片、检片、漂洗、调味、摊片、烘干、烘烤、拉松、包装，其特征在于，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，并要求鱼体完整，气味色泽正常，肉质紧有弹性；三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜；检片，漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，根据不同鱼和产品，调制不同的调味液，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌制；摊片，将调味腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上；烘烤，将生鱼片的鱼片部朝下摊入在烘烤机传送带上，烘烤前在生鱼片上喷洒一定的水；拉松，烘烤后的鱼片经辗片机碾压拉松即得熟鱼片；包装，拉制后的调味鱼干片，揭去鱼片，再行称量包装。
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