[发明专利]一种素糖醋排骨及其制备方法

摘要

本发明公开了一种素糖醋排骨，包括素骨头和包裹在所述素骨头上的素肉料；所述素骨头是由魔芋糊凝固、水浴、切割而成的呈骨头状的条块；所述素肉料是将拉丝蛋白原料、桂圆泥、高胶蛋白粉、淀粉、植物油、食用盐、糖、味精、香辛料、素肉精膏、陈醋粉、白醋、乳酸按比例混合、搅拌均匀的混合物。其制备方法是：按排骨状在所述素骨头上包裹所述素肉料，塑型，真空包装，高温杀菌，即得素糖醋排骨。本发明提供了的产品外形具备排骨的视觉感官、仿肉程度较低，咬感适中、能够达到人们在食用动物性肉制品咀嚼纤维组织而产生的咀嚼满足感、内含多种功能性营养成分，是一款携带方便、营养丰富、美味可口、老少皆宜、符合现代人饮食健康需求的仿肉素食品。

主权项

一种素糖醋排骨，其特征在于，包括素骨头和包裹在所述素骨头上的素肉料；所述素骨头是由魔芋糊凝固、水浴、切割而成的呈骨头状的条块；所述素肉料是将以下各组分混合、搅拌均匀后的混合物；各组分按重量份比计：拉丝蛋白原料 100份、桂圆泥 15‑20份、淀粉 12‑15份、高胶蛋白粉4‑6份，植物油 16‑18份、食用盐 1.5‑2.0份、糖 15.5‑17.5份、味精 0.38‑0.45份、香辛料 0.45‑0.55份、素肉精膏 0.6‑1份、陈醋粉 0.5‑0.8份、白醋 3‑6份、乳酸 2‑4份。