[发明专利]一种液体酶制剂在食品质构改良中的应用在审
| 申请号： | 201610246235.8 | 申请日： | 2016-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN105852053A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 汪兰艳;许昱;谢永强;王方明 | 申请（专利权）人： | 上海青瑞食品科技有限公司;济南青瑞生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00 |
| 代理公司： | 上海浦东良风专利代理有限责任公司 31113 | 代理人： | 张劲风 |
| 地址： | 201203 上海市浦东新区张*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种液体酶制剂在食品质构改良中的应用，该液体酶制剂为一种液体谷氨酰胺转氨酶。该液体酶制剂能有效改善食品质构，蛋白质凝胶性的测试结果表明：相比于粉末酶制剂，该液体酶制剂对蛋白质的保水性和凝胶性具有更好的作用特性、溶解速度更快、分布更均匀。且该液体酶制剂不会出现粉末酶制剂所产生粉尘污染，储藏方便，使用更安全、健康。因此该液体酶制剂应用于豆制品、肉制品、乳制品、水产加工制品及面制品中，可显著提高产品质量，改善产品质构，并有效减少了生产加工时间，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 液体 酶制剂 食品 改良 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种液体酶制剂在食品质构改良中的应用，其特征在于所述的液体酶制剂为液体型谷氨酰胺转氨酶制剂。。
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