[发明专利]一种酸味鲜嫩小麦饮品的制作方法

摘要

本发明涉及一种功能性饮品，具体涉及一种酸味鲜嫩小麦饮品的制作方法，小麦灌浆期结束时，收割小麦麦穗，小麦麦穗收割完成后，将生石灰与水混合均匀作为漂洗液，将收割后的麦穗放入漂洗液中反复漂洗，捞出，烘干，将烘干后的麦穗放入磨浆机中研磨，向麦穗浆液中添加海藻酸、烟酸、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶酶解，用不同波段的紫外线两次照射酶解后的麦穗浆液，将经紫外线照射后的麦穗浆液滤渣，得到料液，向料液中接种益生菌进行发酵，将发酵后的料液密封装罐，冷藏保存。

主权项

一种酸味鲜嫩小麦饮品的制作方法，依次包括以下步骤；a）、小麦灌浆期结束时，收割小麦，收割时，只收割小麦麦穗；b）、小麦麦穗收割完成后，按每升水溶解0.2‑0.25g生石灰的比例将生石灰与水混合均匀作为漂洗液，将收割后的麦穗放入漂洗液中反复漂洗1‑2次，再放入清水中反复漂洗2‑3次，捞出，将麦穗表面水分烘干；c）、将烘干后的麦穗放入磨浆机中研磨，得到麦穗浆液；d）、向麦穗浆液中添加海藻酸 、烟酸、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶，在25‑30℃下酶解6‑8小时；e）、用功率50‑55瓦、波长254~257纳米的紫外线照射酶解后的麦穗浆液，照射时间为15‑18分钟 ；f）、用功率50‑55瓦、波长310‑315纳米的紫外线照射酶解后的麦穗浆液，照射时间为1‑1.5分钟；h）、将经紫外线照射后的麦穗浆液滤渣，得到料液，向料液中接种益生菌进行发酵，发酵温度为39‑42℃，发酵时间为8‑10小时；g）、将发酵后的料液密封装罐，冷藏保存。