[发明专利]一种全麦小麦粉的加工方法

摘要

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种全麦小麦粉的加工方法，小麦粒淘洗干净后，将表面水分烘干，置于膨化罐中膨化，将膨化后的小麦粒取出，将表皮软化液喷洒在麦粒表面，使麦粒表面湿润进一步软化，将小麦粒烘干，将烘干后的小麦磨粉置入冷藏室中冷藏，冷藏期间每隔30秒翻拌一次小麦粉，再次研磨冷藏后的小麦粉，研磨细度为90‑100目。

主权项

一种全麦小麦粉的加工方法，其特征在于，1）小麦粒淘洗干净后，将表面水分烘干，置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115‑120℃，压力差为0.1MPa，停滞时间30s，抽真空温度为100‑105℃，抽真空时间2‑3分钟；2）将膨化后的小麦粒取出，将1‑1.5份聚乙二醇、3‑5份柠檬酸、0.8‑0.9份三聚磷酸钠、2‑2.2份蔗糖酯、1‑1.8份尿囊素与105‑110份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液，将表皮软化液喷洒在麦粒表面，使麦粒表面湿润，将麦粒用黑色薄膜密封覆盖，2.5‑3小时后，掀去黑色薄膜，将小麦粒在55‑58℃的烘干温度下烘干；3）将烘干后的小麦磨粉，磨粉细度为40‑60目，调节冷藏室的温度至‑18~‑22℃，将冷藏室抽真空，并向冷藏室中通入臭氧使其浓度为3.0ppm~4.0ppm，将小麦粉置入冷藏室中冷藏10‑15分钟，冷藏期间每隔30秒翻拌一次小麦粉；4）再次研磨冷藏后的小麦粉，研磨细度为90‑100目。