[发明专利]一种防霉面粉制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防霉面粉制作方法。向含水量低于12%的新鲜面粉中添加防霉剂并混合均匀，防霉剂的添加量为面粉重量的1.1%‑1.15%，将混合均匀的面粉与防霉剂用高剪切分散机进行分散破碎，剪切转速为9000‑10000r/min，剪切时间为4‑5分钟，本发明防霉面粉制作方法简单，易于操作，得到的面粉品质好，其中的营养物质更易被人体吸收利用，防霉剂组成安全无刺激性，耐湿耐热性好，对霉菌有较好的抑制作用，小剂量添加即可起到较好防霉防结块的效果。得到的面粉在常温下贮存6个月可维持酸度不超过2°。

主权项

一种防霉面粉制作方法，其特征在于，向含水量低于12%的新鲜面粉中添加防霉剂并混合均匀，防霉剂的添加量为面粉重量的1.1%‑1.15%，将混合均匀的面粉与防霉剂用高剪切分散机进行分散破碎，剪切转速为9000‑10000r/min，剪切时间为4‑5分钟；所述防霉剂由蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、芦丁、咖啡酸组成，其中，蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、芦丁、咖啡酸组成重量比例为2‑3：2‑3：3‑5：1‑1.5：1‑1.5：2‑3。