[发明专利]一种主食用马铃薯生浆、生粉及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种主食用马铃薯生浆、生粉及其生产工艺，所述马铃薯生浆的生产工艺包括以下步骤原料选择，洗涤、去皮，切片，浸泡，清洗、沥干，打浆，离心，滤液处理，干燥等。经过上述工艺获得的马铃薯生粉，再经过造粒处理，即得到马铃薯颗粒全生粉。本发明所述的马铃薯生粉、颗粒生粉生产工艺，整个操作过程保证能够避免马铃薯淀粉糊化，能够最大程度的保持马铃薯的色、香、味，及其中的蛋白活性，解决了马铃薯面团在主食加工上的性能问题，对于推进马铃薯主食化具有重要意义。

主权项

一种主食用马铃薯生浆的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：1）原料前处理：包括原料选择和洗涤、去皮的处理，经过上述处理后的去皮马铃薯置于多酚氧化酶抑制剂中浸泡待用；2）切片：将所述去皮马铃薯切成马铃薯薄片；3）浸泡：马铃薯切片后，立即将马铃薯薄片置于多酚氧化酶抑制剂中，浸泡8~15min；4）清洗、沥干：将经步骤3）处理后的马铃薯薄片从多酚氧化酶抑制剂溶液捞出，用清水清洗去除表面残留的抑制剂，并沥干马铃薯薄片表面多余的水分，得到脱水后的马铃薯薄片；5）打浆：将步骤4）得到的脱水后的马铃薯薄片用打浆机达成马铃薯浆；6）杀菌：将步骤5）得到的马铃薯浆进行紫外线杀菌处理，得到杀菌后的马铃薯浆；7）过滤：将步骤6）得到的杀菌后的马铃薯浆沉淀过滤，固体部分为马铃薯滤浆饼，收集滤液待进一步处理；8）滤液处理：采用超滤或调节滤液pH值等电点的方式，收集滤液中包括蛋白质在内的营养物质，并回添到马铃薯滤浆饼中，得到马铃薯浆初产品；9）细磨：将步骤8）得到的马铃薯浆初产品进行细磨，即得到所述的主食用马铃薯生浆；步骤1）和步骤3）中所述的多酚氧化酶抑制剂由以下物质组合而成：柠檬酸            0.01~0.2抗坏血酸          0.01~0.2羟基还原剂        0.001~0.1水                99.5~99.98；所述羟基还原剂为半胱氨酸、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠中的一种或几种的混合物。