[发明专利]枫糖棒的制作方法

摘要

本发明涉及一种枫糖棒的制作方法，选用特色食材枫糖浆进行枫糖棒制作，枫糖浆由枫糖的树汁熬制而成，带有特殊的果木香味，有粘稠感，口感清凉，配入鸡蛋液的奶香，独具特色。枫糖浆富含矿物质，是很有特色的纯天然的营养佳品，具有养颜美容及减肥的保健功效，易于同多种面点搭配。本发明通过改进面点的制作方法与食材实现合理搭配,工艺操作鲜明独特、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

枫糖棒的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：干酵母3‑5份，清水120‑130份，全蛋液20‑30份，白砂糖15‑20份，盐3‑8份，脱脂奶粉 5‑10份，高筋面粉 250‑280份，枫糖浆 25‑35份，黄油 15‑20份，核桃仁 50‑60份；制作过程包括如下步骤：A、制作枫糖棒糊、面团：a．将干酵母与清水混合发酵，倒入全蛋液混合均匀；b．取白砂糖、盐、脱脂奶粉、高筋面粉、枫糖浆混合，糅合至质地光滑，加入黄油，揉搓到扩展阶段，制成面团；B、发酵：a．将核桃仁切成碎块，倒入面团中，糅合均匀后，保持室温26‑30摄氏度，静置50‑60分钟，实施一次发酵；b.发酵好的面团放在撒有面粉的工作台上，用手掌压扁成长方形的厚度2‑3毫米的面片，静置15‑20分钟，实施二次发酵；C、上色：用刀将面片等分成长条，放入烤盘，涂抹2‑4份全蛋液，给面包片上色；D、烘烤：将烤箱预热190摄氏度，放入面包片，烘烤温度180摄氏度，烘烤时间15‑20分钟；取出面包片涂抹上一层3‑5份枫糖浆制成成品。