[发明专利]一种花香卤牛肉的制备方法在审
| 申请号： | 201610249194.8 | 申请日： | 2016-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN105815676A | 公开（公告）日： | 2016-08-03 |
| 发明（设计）人： | 曹继科 | 申请（专利权）人： | 凤阳县中都食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L13/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 程笃庆;黄乐瑜 |
| 地址： | 233100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花香卤牛肉的制备方法，包括如下步骤：将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉；将腌制牛肉分割成5～8cm×5～8cm×5～8cm的块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到花香卤牛肉。本发明提出的花香卤牛肉的制备方法，所得卤牛肉外部肉质硬实，内部软嫩弹滑，提高卤牛肉中的膳食纤维含量，深得消费者喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花香 牛肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种花香卤牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；S2、将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉；S3、将腌制牛肉分割成5～8cm×5～8cm×5～8cm的块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到花香卤牛肉。
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