[发明专利]一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺

摘要

本发明公开了一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，包括如下步骤：取牛肉分割成块状，置于冷库中冷冻，解冻后加入食盐溶液送入搅拌机中搅拌，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置，得到第一预制料；将第一预制料用清水洗净后，加入清水蒸煮，加入桂皮、孜然、香葱、姜片、花椒蒸煮，捞出，沥干，得到第二预制料；将八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏红花、香草、木香、罂粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二预制料煮制，捞出沥干，炸制，捞出，沥干，得到第三预制料；将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤，取出后加入清油、料酒、香葱、姜片、孜然、芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。

主权项

一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、取牛肉分割成长2‑4cm，宽2‑4cm，高2‑4cm的块状，置于‑10‑‑20℃冷库中冷冻4‑10h，解冻后加入浓度为4‑8％的食盐溶液送入搅拌机中搅拌10‑20min，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置1‑2天，得到第一预制料；S2、按重量份将40‑60份第一预制料用清水洗净后，加入200‑240份清水蒸煮20‑40min，加入1‑3份桂皮、1‑2份孜然、1‑3份香葱、0.5‑1.5份姜片、1‑2份花椒蒸煮20‑40min，捞出，沥干，得到第二预制料；S3、将1‑3份八角、1‑2份孜然、1‑2份迷迭香、1‑3份豆蔻、1‑2份肉蔻、1‑2份良姜、1‑2份干姜、1‑3份藏红花、1‑2份香草、1‑3份木香、1‑2份罂粟籽、1‑2份薄荷、2‑5份胡椒、1‑3份草果、1‑2份甘草、5‑15份蜂蜜、60‑100份清水混合煮制20‑40min，加入第二预制料煮制1‑3h，捞出沥干，投入120‑140℃食用油中炸制2‑4min，捞出，沥干，得到第三预制料；S4、将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤15‑25min，烘烤温度为90‑100℃，翻转速度为1‑4r/s，取出后加入10‑20份清油、1‑3份料酒、1‑2份香葱、1‑2份姜片、1‑2份孜然、1‑2份芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。