[发明专利]一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法、应用在审
| 申请号： | 201610249618.0 | 申请日： | 2016-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN106333351A | 公开（公告）日： | 2017-01-18 |
| 发明（设计）人： | 杨立业;欧阳小琨;王阳光 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/20;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/281;A23B4/09 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 | 代理人： | 尉伟敏,胡寅旭 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻鱼糜品质改良剂，其由以下质量百分比的组分组成5~10%抗冻剂，20~30%保水剂，余量为凝胶增强剂。本发明的冷冻鱼糜品质改良剂经不断筛选、优化得到，配伍科学合理，安全性好，在保持冷冻鱼糜风味的前提下并能大大提高冷冻鱼糜凝胶强度、组织形态、持水能力、粘连能力等特性，能有效改善冷冻鱼糜品质。本发明还提供了一种冷冻鱼糜品质改良剂制备方法，通过复配即可，工艺步骤简单，易实施，对设备无特殊要求，制备成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 品质 改良 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种冷冻鱼糜品质改良剂，其特征在于，所述冷冻鱼糜品质改良剂由以下质量百分比的组分组成：5~10%抗冻剂，20~30%保水剂，余量为凝胶增强剂，其中，所述抗冻剂由以下质量百分比的组分组成：20~30%海藻糖，5~10%乳酸钠，10~15%维生素C，10~15%葡萄糖，5~10%双乙酸钠，余量为麦芽糊精；所述保水剂由以下质量百分比的组分组成：30~40%丙二醇，10~20%酪蛋白酸钠，10~20%蔗糖酯，20~30%碳酸钠，余量为柠檬酸钠；所述凝胶增强剂由以下质量百分比的组分组成：5~10%丙酸钙，5~10%胱氨酸，5~10%聚葡萄糖，5~10%大豆膳食纤维，10~20%葡萄糖酸钠，20~30%鸡蛋清蛋白，20~30%大豆蛋白，余量为魔芋精粉。
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