[发明专利]一种麻辣酒糟烤兔的制作方法

摘要

一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，包括宰杀、固定、准备蒸水、蒸煮、配置调料A、配制调料B、配制调料C、涂抹调料、准备熏料、熏烤、制备香葱油、涂抹香葱油这些步骤，采用本发明制作出来麻辣酒糟烤兔，颜色鲜艳，带有浓郁的酒香，味道麻中带辣，咸中带甜，表皮酥脆而不焦，肉质结实又带有酥软感，具有很好的弹性。味美色佳的同时，多食不上火，少脂多蛋白，内含丰富的营养物质，有益于人体健康，是老少咸宜的健康食品。

主权项

一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a）宰杀：取3～4kg的黑毛活兔进行宰杀去毛，并用刀将残毛刮净，冲洗干净之后开膛破肚，将内脏去除，并再次清洗；b）固定：取两根竹条，一根从洗净后的兔子尾巴插入，穿过背皮，并从头部穿出；另一根从兔子的一侧肚皮的端部插入，穿过背皮，并从另一侧肚皮的端部穿出；c）准备蒸水：往蒸锅中倒入5～6斤的水,并加入八角1.5～2g、当归1～1.5g、蒜片4～6g、砂姜0.4～0.6g、麻辣油5～15g，将水煮至100℃；d）蒸煮：将固定好的兔子架设在煮沸的水上方，盖上锅盖，蒸煮40～120分钟；e）配置调料A：取盐120～130g、味精3.5～4g、鸡粉2～2.5g、辣椒粉8～10g、花椒5～7g、辣椒面6～8g进行均匀混合，配置成调料A；f）配制调料B：取红糟15～20g、炸蒜头1.8～2.2g、炸葱头1.3～1.7g进行均匀混合，配置成调料B；g）配制调料C：取红糟3～3.5g，配置成调料C；h）涂抹调料：将蒸好的兔子取出，并在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料A；静置4～6分钟后，用温水冲洗兔子的内外表皮1～2遍，再在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料B；静置7～10分钟后，在兔子的外表皮均匀地涂抹上调料C，静置冷却后备用；i）准备熏料：往大锅中倒入茶籽油200～300g、蒜片5～5.5g、八角1.5～2g、当归1～1.5g、芝麻0.4～0.6g、磨碎的甘草0.4～0.6g、小茴香0.4～0.6g，搅拌均匀；j）熏烤：将兔子架设在熏料上方，盖上锅盖，先以80～90℃的小火烤大锅20～30分钟；然后将熏料中的固体物用网状勺捞出，再以130～150℃的中火烤大锅10～20分钟；之后将网状勺中的固体物倒回大锅中，并以80～90℃的小火烤大锅30～40分钟；k）制备香葱油：取茶籽油5～７g、蒜头1.2～1.8g、香葱头1.5～2.5g、干葱头1.5～2.5g、花椒粉1～2g、辣椒粉1～3g、辣椒面1～2g倒入锅中，用80～100℃的小火炸8～12分钟，之后将炸完的蒜头、香葱头、干葱头、辣椒面捞出，剩下的即为香葱油；l）涂抹香葱油：将香葱油均匀涂抹到熏烤完后的兔子内外表皮上，静置冷却。