[发明专利]一种枸杞牛蒡巧克力的制备方法

摘要

本发明提供了一种枸杞牛蒡巧克力的制备方法，该方法所制备的巧克力营养成分丰富，具有延缓衰老、降血压、调节血糖血脂、预防便秘等功效。本发明优势在于：一是本发明核心成分枸杞牛蒡浸提膏是通过“二步联动烘干法+二次超声波配合乙醇浸提浓缩法”工艺制备，有效保留了枸杞子和牛蒡的有效活性成分，增强了巧克力的营养保健特性；二是通过“二步联动烘干法”，使枸杞子和牛蒡原料可以长期贮存，大大降低了原料冷藏保鲜能耗；三是以常见坚果果仁作为原料，具有丰富的植物蛋白、维生素和微量元素，提高了巧克力的适口性，使本发明成为一种营养丰富的保健食品，赢得了消费者的青睐。

主权项

本发明提供一种枸杞牛蒡巧克力的制备方法，其特征在于是通过以下步骤实现的：（1）选取新鲜饱满的枸杞子，去梗去叶，用自来水清洗干净；选取牛蒡，清洗去皮，切成2mm～4mm厚的薄片，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡15min～20min，取出阴凉处风干；将经过NaCl溶液浸泡并风干的牛蒡12～16份、枸杞子8～15份混合制成枸杞牛蒡混合物，将枸杞牛蒡混合物置于‑15℃～‑10℃低温冰箱中迅速冷冻1～2h，将冷冻后的枸杞牛蒡混合物转移至冻干机干燥仓内，于‑10℃～‑5℃条件下真空干燥2～4h，对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为40℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为30Pa～40Pa条件下保温1～2h，保持干燥仓真空压力30Pa～40Pa条件下进行降温，待温度降至20℃～30℃后维持2～3h，得到真空冷冻干燥后的枸杞牛蒡混合物；（2）将经过低温真空冷冻干燥去除大部分游离水的枸杞牛蒡混合物转移至气流滚筒脱水干燥设备中，由鼓风机提供来自热风炉的温度为200℃～250℃的干热风将枸杞牛蒡混合物快速烘干，之后经过粉碎并过100目筛，即得枸杞牛蒡混合物干粉；向混合物干粉中加入2～3倍重量份、温度30℃～40℃的纯净水，在功率为30～36W的超声波作用下提取2～3h得到枸杞牛蒡提取液，提取完毕用旋转蒸发设备将枸杞牛蒡提取液浓缩至原体积的1/3～1/2，静置2～4h，初步过滤，得到枸杞牛蒡过滤液；（3）向枸杞牛蒡过滤液中加入4～6倍重量份的70%乙醇，在70℃～80℃恒温水浴、功率30～36W的超声波作用下分三次回流提取，每次提取30～40min，得到滤液，用离心法将滤液在3600～4000r/min的转速下离心15～20min除去残渣，然后将残渣回收转移至反应容器中，并通过以上步骤再提取一次，合并滤液，浓缩回收乙醇，并烘干至含水量30%～40%左右，得到枸杞牛蒡浸提膏；（4）按重量份配伍比例取6～8份可可液块、6～8份可可脂、12～14份白砂糖、12～16份全脂奶粉，将可可液块、可可脂加热融化，加入白砂糖和全脂奶粉后进行精磨，使物料质粒达到18～25微米，制备成液态混合物；（5）向液态混合物中加入1～3份卵磷脂进行精炼，制备成精炼混合物；（6）向精炼混合物中加入6～8份芦荟枸杞浸提膏、4～6份坚果粉，通过保温、调温、浇模、振动、冷却硬化、脱模、包装，即得成品巧克力。