[发明专利]一种低盐杏鲍菇酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低盐杏鲍菇酱及其制备方法。低盐杏鲍菇酱是由杏鲍菇、黄豆酱、辣椒油、生姜、葱、氯化钠替代物经原料清洗、切丁、炒制、调配、装罐、杀菌而制成，其中钠的含量101～107mg/100mg。该低盐杏鲍菇酱，由于配料中使用了氯化钠替代物，既降低了食品中氯化钠的含量，达到了低盐的要求，又保证了食品的风味。制作的低盐杏鲍菇酱呈黄褐色，有杏鲍菇特有的清香，且口感醇厚，适合各类人群食用。本发明工艺简单，成本低，无污染，易于工业化生产。

主权项

一种低盐杏鲍菇酱是由杏鲍菇、黄豆酱、辣椒油、生姜、葱、氯化钠替代物组成，经原料处理、切丁、炒制、调配、装罐、杀菌而制成。一种低盐杏鲍菇酱，其特征在于按重量份数计算，其制备所用的原料组成及含量如下：杏鲍菇为70‑100份；黄豆酱为2‑6份，辣椒油为1‑3份，生姜为0.1‑0.5份，葱为0.1‑0.4份，氯化钠替代物为0.001‑0.01份；低盐杏鲍菇酱产品中钠的含量101～107mg/100mg。